集美組張寧:中國酒店行業的虛火

摘要:設計師、藝術家、大學講師、餐廳老板、哈雷騎士…… 用當下流行的話來說,張寧過得是不折不扣的“斜杠人生”。張寧是久負盛名的廣州集美組的總設計師,同時也是國內第一代設計師。許多標桿性的酒店設計出自張寧之手,現在酒店設計在他的設計中占據高達80%...

一個人可以有多少個立面?

設計師、藝術家、大學講師、餐廳老板、哈雷騎士…… 用當下流行的話來說,張寧過的是不折不扣的“斜杠人生”。

當然,他最重要的身份是久負盛名的廣州集美組的總設計師。張寧是國內第一代設計師,許多標桿性的酒店設計出自他之手,現在酒店設計在他的設計中占據高達80%的比例。二十多年來他主導設計了很多酒店項目,包括廣州南湖賓館、廣州白云賓館、廣州大學城雅樂軒、從化碧泉空中溫泉酒店、溫州福朋喜來登酒店 、珠海長隆酒店、番禺長隆酒店、廣州南昆山金葉子溫泉度假酒店、希爾頓•歡朋系列酒店等等。

改革開放以來,中國的酒店示范著高端的理想生活,代表著時尚的生活方式,一直熱度不減,酒店設計也是整個室內設計行業學習和模仿的標桿。但自2015年開始,中國酒店行業已悄然發生變化,從蜜月期進入冷靜期,從追逐標新立異到逐漸理性回歸酒店“住”的本質,更強化主體的功能——居住體驗,加之近年出現了很多新型的藝術酒店、精品酒店,民宿變成了新的風口,傳統的酒店在經營壓力之下不得不謀求轉型。

和張寧的對話,就從中國酒店行業的“虛火”開始......話題還延伸至中國的設計教育,在中央美術學院執教的一年多時間里,張寧對設計教育也有很多的體悟,在思考更適合行業發展的教育模式。

現狀丨酒店行業從蜜月期走向冷靜期

 

新浪家居:從事酒店設計多年,在你看來,近年中國酒店行業在發生什么樣的變化?

張寧:我參與了很多酒店項目設計,縱觀中國酒店行業的發展歷程,我覺得挺有趣。中國酒店行業的發展和歐美、日本的發展歷程不一樣,它是站在巨人的肩膀上,然后再向上跳躍,但當你跳到一定高度就會掉下來,現在中國酒店行業就處在往下掉的過程。近二三十年中國酒店業一直很火,特別是從90年代到2000年發展非???,而到了2015年這把火就變成了虛火?,F在全球最好的酒店都來到了中國,高端酒店市場已經接近飽和,很多五星級酒店面臨經營難題。中國酒店行業的熱度已經過去,進入一個冷靜期。

 

新浪家居:現在五星級酒店的經營難題,除了市場飽和,還有什么?這兩年不斷有國際高端品牌酒店在中國開業,而且往往成為行業的熱點,比如開業一再延后的廣州東塔瑰麗酒店,大家還是對高端酒店保持關注度。

張寧:中國酒店行業走了一些彎路。中國早期的五星級酒店對客房不太重視,主要看大堂和宴會廳華不華麗,西餐廳的檔次是否夠高,維持這個規格就增加了運營成本。以前酒店也能吸引周邊社區,當地居民去消費,比如廣州人會和家人去花園酒店喝茶,或者到白天鵝吃自助餐。在過去這是一種高級享受,所以酒店會強力打造公共區域的配套。但現在很多專業的餐廳比酒店的餐廳做得好,因此大家對酒店服務的需求集中在居住上,80%的人住酒店只是使用客房,所以希望在客房有最好的體驗。

 

現在很多五星酒店面臨經營難題。一是龐大的規模運營費用很高;二來它要跟其它經濟酒店的高品質客房進行競爭,但并沒有優勢,價格也沒有優勢?,F在一些三星或者四星的經濟酒店客房的設計和體驗不比五星級酒店差,甚至更好。我在杭州入住全季酒店,意外驚喜,它的氣味、空間設計、床上用品、燈光、衛生間淋浴過程的感受等等,不比很多所謂五星級酒店差,但是價格只有它的一半。它把客房做得很舒服,但舍棄了一些多余的東西。五星級酒店的大體量決定了它很難整體提升,而經濟型酒店以客房為主,很容易在客房體驗上超越五星級酒店。

 

 

破局丨體驗類新型酒店或成未來趨勢

 

新浪家居:那中國酒店業未來會怎么發展?

張寧:整體來看,中國酒店的發展現在走向冷靜,逐漸向歐美、日本的發展模式靠攏,更強化“住”這個剛性需求。其中又細分出不同人群對居住體驗的需求,包括設計風格、服務方式、選址等等,這就產生了很多突出獨特體驗的新型酒店。

 

新浪家居:這幾年出現了很多精品酒店,有上海水舍、建業艾美這樣的城市藝術酒店,也有花間堂這樣主打地域人文的連鎖型精品酒店,民宿成為新的風口等等,很多城市商務型酒店開始加入藝術元素。

張寧:這些酒店就是基于剛剛提到的為獨特的居住體驗而生的新型酒店。當下住酒店,“體驗”非常重要。對年輕群體來說,甚至是最重要的需求,大家也愿意為“體驗”付出更高的成本,所以不少民宿或者精品酒店的價格比一般的五星級酒店還高。

 

體驗,首先是視覺感官上的體驗。某些國際著名酒店,你進來后聞到的味道、眼睛看到的裝飾是有標準的,但是精品酒店可以給你一個全新的感受,每一家都不一樣,是個性的、稀有的甚至是絕無僅有的,往往是為某一個群體而定制的,也是根據當地的風土人文而定制的。

 

精品酒店的量一定不能大,規模大了就無法控制好獨特性,名字可以連鎖,但是面貌不能復制。城市里也有很多精品酒店,往往很有藝術感,周邊環境很糟糕也無所謂,里面很精彩就好了,比如上海水舍。

 

第二種體驗是服務的體驗。比如有一些以東方文化為主題的酒店,它可能還提供禪修、茶道等特別的服務,會有私人管家為你服務,甚至可以帶你游覽周邊一般游客無法看到的環境。

 

而民宿是面向旅游市場的。民宿最早源于英國,農民把多余的房間空出來給城里人來體驗當地人的生活。真正意義上的民宿要和主人以及他的生活、當地的人文有關聯。但民宿在中國慢慢變成一種產業,有一些人直接將出租房改造,甚至把自己家全部騰出來讓客人住,它就跟主人沒有關系,跟當地人文也沒有關系。

 

新浪家居:近年不少設計師投資民宿或者精品酒店,將自己的美學投射在其中,和連鎖酒店相比它個性鮮明,吸引客人去入住體驗,但據說在中國大部分民宿是不賺錢的。

張寧:設計師開民宿或者精品酒店,有些是出于情懷實現自己的一個居住理想,說不定還能賺點錢,有的是想著賺點運營經驗,有的純粹是當做生意。經營要看投入和回報率,城市連鎖酒店的賬是很好算的,因為很多東西是標準化的,但是民宿或者小型精品酒店經營的賬比較難算,不能一概而論。有一些民宿的投入很少,但是因為酒店周邊環境好可以定價很高,回報率比五星級酒店高幾倍都有可能。

 

這類酒店要考慮如何用周邊的環境來增值,季節性的變化對這種酒店的影響很要命,節假日和周末入住率比較高,但平時入住率可能很低,要靠旺季的收入來支撐起全年的運營。怎樣通過品牌運營,在淡季也能吸引入住,維持一個合理的入住率,這是一個考驗。投入、產出、回報周期、入住率、運營成本......開民宿或者精品酒店前要先好好算筆賬。

 

教育丨拒做“知道分子”,從知識性到創造性的轉變

 

新浪家居:你從去年開始在中央美院的城市設計學院教授課程,作為工作在一線的老師,你覺得國內的設計教育計較迫切需要提升的是什么?

張寧:我在中央美院教三年級的室內設計課程,每學期上課前我都要問學生們,在上這個課之前,你們知道自己將來要讀什么專業嗎?很多學生并不知道。在一二年級他們學習通識和基礎課程,大三才開始選擇一個細分的專業,所以他不知道自己將來要讀環境設計還是公共藝術設計還是展覽設計。四年級第一學期是實訓,第二個學期要做畢業設計,真正的上課時間不足兩個學期,能學到多少呢?第一堂課我會讓學生買一個拉尺,去量各種家具、物件的尺寸,先去體會米、厘米、毫米等等尺度,然后才教他們什么是室內設計,怎么去做。

 

中國現在還沒有獨立的設計院校,都是依附在綜合性高?;蛘呤敲佬g學院里,中央美院設計專業的學生很多一開始是打算做藝術家的。藝術和設計師不一樣,我們可以用藝術的手法來完善設計,但在設計中解決好看的問題只占20% ,80%是理性的工作。中國需要建立專門的設計院校,而且從中學起學校就可以為對設計有興趣的學生提供條件,讓他們學習一些設計的基礎,到了大學更多是帶著設計的眼光去看世界。我們的教育把很多多余的東西都塞在小孩的腦袋里,從幼兒園開始要教他背三字經、千字文,缺乏想象的空間。中國一直注重知識性而不是創造性,培養的是“知道分子”。

 

另外,景觀、建筑、室內等領域之間的割裂狀態是一個大家都很頭痛的問題,我覺得其實可以從專業課程的設置上去規避一些問題。不同設計專業的學生應該對設計有一些綜合的共識,建筑師要懂室內,室內設計師也要懂建筑。

 

新浪家居:有什么建議給到剛入行的設計師?

張寧:把基本功練扎實了,包括怎么看圖、畫圖,面對一個項目怎樣開始著手,怎么和客戶溝通,如何表達你的設計等等。不是不允許新人犯錯,一般3-5年才可以成長為一個技能全面的設計師,這期間你會經歷很多失敗和成功,心態和學習能力至關重要。在扎實的專業基礎上去發揮你作為設計師的思想,那是你和別人不一樣的地方。

 

我上課經常說,這個時代沒有大師,只有歷史,所有作品都是過去,明天會有更好的出來。不要一門心思去學哪個大師,你還要看看大師是怎么成長起來的。做設計還要有服務精神。設計是服務性行為,設計師和客戶是商業關系,客戶用錢去買你的創造,幫助客戶達成他的目標是設計師的責任。

 

新浪家居:近年業界非常多推動青年設計師發展的活動,和前輩們的年青時代相比,互聯網時代給了他們更快捷的上升通道,對這個現象你有什么看法?

張寧:這個時代是平的,很多壁壘被打破甚至消除了,現在沒有所謂的權威。年輕人的創造力和活躍度值得鼓勵,現在出名也很容易,但我也有一些憂慮。年輕人的創造力很強,但不要為了追求創新而創新,那樣容易出問題。比如餐廳的設計,有些設計師只考慮面上的事情,比如視覺的創新、體驗的創新,但是餐廳的出品、后勤和經營問題就未必考慮周到了。視覺的創新值得鼓勵,但實驗性的東西千萬不能變成主流,否則就是虛火。年輕人總有一天會掉坑,沒關系,爬起來后要冷靜去思考怎樣再爬上去——設計這條路沒有太多捷徑可走。

 

 

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